Kedves Feleim, a Grillperte íztározójának gurmankái! Fogadják jókedvvel-bőséggel e sorokat, melyek egy hamisítatlan magyar ínyencség, a rakott pityóka titkát tárják fel, ahogyan azt én, mesterségemhez nem feltétlen illően, de nyitott és szerény gasztrógerként megálmodtam. E mű, a Grillperte kamrájából származó misztériumok egyikét emeli piedesztálra, a füstölt száraz, paprikás kolbászt, a többi csak körítés. És tényleg… Hjaj, Tatácska de szerette…
A grillperte íztározója mindig rejteget kincseket, amelyekkel a családomat (de akár, te is a tied) bármikor meg tudod lepni. Ez a recept olybá leegyszerűsített, hogy még az is megállja vele a helyét a konyhában, akinek a fakanál is idegen a kezében, vagy akit mindig idő korlátoz, hogy kiteljesedjen gasztrónagysággá. A konyhatündéreknek meg iránytű, ahhoz, hogy bátran lépjenek ki a napi rutinból a kreativitás élvezetes mezejére, szárnyalni, hogy éljek egy tökéletes képzavarral. 🙂
A készítmény megalkotásánál, illik, a tepertő alól kifőtt sertészsírnak elsőbbséget biztosítani. Ezzel a folyékony arannyal kenem ki a tál alját, oly vékonyan, hogy épp csak megcsillanjon, de ahhoz elegendően, hogy stabilan megtartsa a vékonyra csíkozott szalonna darabokat az aljban, sűrűn ágyazok meg az ízlelőbimbókat szaggató éteknek. Imádok ezzel bíbelődni, szelni vékony karikákra a Grillperte veteránját, a füstölt száraz paprikás kolbászt, közben megfő a krumpli úgy 30 százalékosra, a tojás meg keményre. A pityókával egylében lobbasztom kábé 10-15 percig, aztán hideg csapvízzel megborzongatom, hogy könnyen hámozható legyen a héja, mindkettőnek. Mivel még mindig felvágós kedvemben vagyok, pucolok könnyezve két fej makfalvai vereshagymát (lilahagymát) is, jó lesz köztesbe.
Aztán elkezdek rétegelni. Ez a folyamat a legélvezetesebb, a főzés lelke: a rakottas.
Míg az ételrétegek egymásra kerülnek, a számat egy pohárka Sauvignon Blanc-kal öblítem.
Bár, ez nem része a receptnek, a kulisszák mögötti titok különben meg az, hogy: ettől a műalkotás nem lesz jobb, de rosszabb sem, a kedvem, az inkább.
A szalonnacsíkokra felhordom bőséggel a pityókakarikákat, olybá, hogy kompletten lepjen, erre szórók darált kősót, leheletnyit, meg mozsárba tört borst, azt is épp annyit, hogy megtapadjon fekete csillámként a pityókán, ezután tetézgetem aprított főtt tojással, vastagon a vereshagymával (lilahagymával) és a kolbászkarikákkal olyan gazdagon, bőséggel púpolom, hogy ne is látszanak az alatta lévő rétegződések. Ezt a szertartást addig folytatom, amíg a tál színültig telik. A tetejére bőségesen tejföl kerül, az érzékenyebb gyomrúaknak vegánföl, és mindezt megkoronázom csíkokban ráloccsintott olívaolajjal.
Sütőben 170 Celsius fokon 30 percig aszalom sztaniol alatt, aztán 10 perc anélkül, pirítom is pindurnyit. Ezzel kissé lecsapolom a szaftot a rakotton. Úgy melegében az asztalra, kihűlve pedig, kerülhet a hűtőbe, fagylaltos dobozokba a szomszédnak, barátoknak, családnak – jókedvvel-bőséggel.
Datki Szabolcs
grillmívelő
Recept 4 főre:
1,5 – 2 kg burgonya/krumpli/pityóka;
2 fej vörös/lilahagyma;
80-90 dkg füstölt paprikás szárazkolbász,
1 bő evőkanál sertészsír,
15 dkg sertés füstölt szalonna,
8 tojás,
2 db 150g-os tejföl, vegiföl,