Kedves Feleim, a Grillperte íztározójának gurmankái! Fogadják jókedvvel-bőséggel e sorokat, melyek egy hamisítatlan magyar ínyencség, a rakott pityóka titkát tárják fel, ahogyan azt én, mesterségemhez nem feltétlen illően, de nyitott és szerény gasztrógerként megálmodtam. E mű, a Grillperte kamrájából származó misztériumok egyikét emeli piedesztálra, a füstölt száraz, paprikás kolbászt, a többi csak körítés. És tényleg… Hjaj, Tatácska de szerette…
A grillperte íztározója mindig rejteget kincseket, amelyekkel a családomat (de akár, te is a tied) bármikor meg tudod lepni. Ez a recept olybá leegyszerűsített, hogy még az is megállja vele a helyét a konyhában, akinek a fakanál is idegen a kezében, vagy akit mindig idő korlátoz, hogy kiteljesedjen gasztrónagysággá. A konyhatündéreknek meg iránytű, ahhoz, hogy bátran lépjenek ki a napi rutinból a kreativitás élvezetes mezejére, szárnyalni, hogy éljek egy tökéletes képzavarral. 🙂
rakottpityóka al’á Datkisz
A készítmény megalkotásánál, illik, a tepertő alól kifőtt sertészsírnak elsőbbséget biztosítani. Ezzel a folyékony arannyal kenem ki a tál alját, oly vékonyan, hogy épp csak megcsillanjon, de ahhoz elegendően, hogy stabilan megtartsa a vékonyra csíkozott szalonna darabokat az aljban, sűrűn ágyazok meg az ízlelőbimbókat szaggató éteknek. Imádok ezzel bíbelődni, szelni vékony karikákra a Grillperte veteránját, a füstölt száraz paprikás kolbászt, közben megfő a krumpli úgy 30 százalékosra, a tojás meg keményre. A pityókával egylében lobbasztom kábé 10-15 percig, aztán hideg csapvízzel megborzongatom, hogy könnyen hámozható legyen a héja, mindkettőnek. Mivel még mindig felvágós kedvemben vagyok, pucolok könnyezve két fej makfalvai vereshagymát (lilahagymát) is, jó lesz köztesbe.
alap, a hazai, a háztáji
Aztán elkezdek rétegelni. Ez a folyamat a legélvezetesebb, a főzés lelke: a rakottas.
Míg az ételrétegek egymásra kerülnek, a számat egy pohárka Sauvignon Blanc-kal öblítem.
Bár, ez nem része a receptnek, a kulisszák mögötti titok különben meg az, hogy: ettől a műalkotás nem lesz jobb, de rosszabb sem, a kedvem, az inkább.
A szalonnacsíkokra felhordom bőséggel a pityókakarikákat, olybá, hogy kompletten lepjen, erre szórók darált kősót, leheletnyit, meg mozsárba tört borst, azt is épp annyit, hogy megtapadjon fekete csillámként a pityókán, ezután tetézgetem aprított főtt tojással, vastagon a vereshagymával (lilahagymával) és a kolbászkarikákkal olyan gazdagon, bőséggel púpolom, hogy ne is látszanak az alatta lévő rétegződések. Ezt a szertartást addig folytatom, amíg a tál színültig telik. A tetejére bőségesen tejföl kerül, az érzékenyebb gyomrúaknak vegánföl, és mindezt megkoronázom csíkokban ráloccsintott olívaolajjal.
füstölt száraz, paprikás magyaros kolbász
Sütőben 170 Celsius fokon 30 percig aszalom sztaniol alatt, aztán 10 perc anélkül, pirítom is pindurnyit. Ezzel kissé lecsapolom a szaftot a rakotton. Úgy melegében az asztalra, kihűlve pedig, kerülhet a hűtőbe, fagylaltos dobozokba a szomszédnak, barátoknak, családnak – jókedvvel-bőséggel.
Újdonsült újságíró koromban, többek között azért szerettem céges sajtótájékoztatóra menni, mert verhetetlen volt a hidegtál, sültes, vagy a szendvicses felhozatal. Ami még ennél is felbecsülhetetlenebb értékkel bírt, az a tény, hogy legtöbbször ezek életmentő funkciókat is elláttak, az éhhalál környékén estünk be egy, egy rendezvényre, de ha késve érkeztünk is, pogácsa, na az jutott. Ám, most a főszerep a dekoratív hidegtálaké, a múlt, a múlté.
2018 óta, így vagy úgy, rendezvényezünk, barátokkal, üzlettársakkal, mikor, hogyan, ki ér rá. Én például évekig a médiából bejött jövedelmemből finanszíroztam hobbivállalkozásomat. Így, mivel tíz százalékos idő ráfordítással üzemeltettem, alig tudott a piacon megtapadni a “szerelemgyerek”, pedig a Grillperte íztározója, azért tartogat olyan különlegességeket mint a a kaszálófüvekkel ízesített csomborka, avagy a csürkeburi húspogácsa.
Szerte a nagyvilágban bizton állítom, ilyen nincsen.
Szerencsére, mára már, ahogyan bejutunk a céges rendezvények világába, adnak kézről kézre (szájról-szájra) a megrendelők, egyöntetű szavazással, zászlóshajónk a csomborka, mindenhol a favorit! Azon túl, hogy kivételes ínyencségek a termékeink, tudni kell a húsmixeinkről, legyen az akár grill, vagy füstölt árú, az ételallergiával küszködők is fogyaszthatják.
egyébként, úgy un-block:
a Grillperte összes termékére elmondható, hogy mindenféle ételintoleranciásak is fogyaszthatják.
A mostani tálak mintha különösebb méltatást nem is igényelnek. Hacsak, a készítőjükről, Amika kolléganőnk kézügyeségéről ódákat ne zengenének, amerre járunk! 🙂 És hát, hála neki, a fotók és a megrendelők visszajelzései is önmagukért beszélnek, csupán egy-két megjegyzést fűzünk a hidegtálas termékeinkhez:
mindig (!) frissen készülnek, helyszínre szállítjuk a rendeléstől számított 72 órán belül;
panírozott zöldséges tálak (amit csak el tudsz képzelni, morzsába forgatunk);
HIDEGTÁLAK: Sültek, szendvicsek, feltürtek, töltött ínyencségek rendezvényekre, min 10 főre! – A szendvicsek darab ára: 450 ft; – a rántott, sültes, feltürtes kiválóságok: egy főre 340g/3800 ft;
Egészségükre, és nézzenek körül a termékeink, illetve egyéb szolgáltatásaink között is. Várjuk megrendelését szeretettel, kiszolgáljuk jókedvvel – bőséggel.
rendelését min. 72 órával a kívánt kézbesítés előtt kérjük, adja le a: grillperte@gmail.com e-mail címen.
Ugye az a közvélekedés, hogy a burgerek hizlalnak, egészségtelenek. Írtam is egy korábbi blogbejegyzésben, hogy a – Super Size me – bár nagy vihart kavart, ám ennek ellenére a film által górcső alá vett étteremlánc hírneve, a burgerek népszerűsége nem csorbult. Mégis mit esznek akkor a burgereken? Képletesen értve, ugyanis a kérdés az: akkor mégis miért eszik a burgereket? És pl. mitől mások a GRILLPERTE húsmixei? Vigyázat! Spoiler gyanús írás!
Mantrázom egy ideje, hogy a Grillperte teljesen E-mentes (!), ez pedig óriási de nem egyetlen erőssége a termékeinknek, minden alapanyagot ellenőrzött és megbízható termelőktől, magyar gazdáktól vásárolunk. És cseppet sem elhanyagolható jellemzője a húsmixeknek, hogy kaszálófüvekkel, gyakorlatilag gyógynövényekkel fűszerezzük. Ejtünk majd pár szót a tápértékekről is, ugyanis állítom, hogy ezek a mixek, mindenféle diétába illeszthetőek, egyes termékek, pl a pulyka-, liba-, bárány-, csibeburgerek
aktív, professzionális sportolás mellett is fogyaszthatóak (!!!).
Én egész népemet fogom nem középiskolás fokon etetni
Ezek a termékek, főleg a csomborka, hosszas kísérletezések eredménye. Majd’ 8 hónapig készült és tökéletesedett a receptje. Végigjártam az Őrségen át Csángóföldig több tucat vásárt, fesztivált, vizslattam a régi könyveket, olvastam a természetes tartósításról, a kaszálófüvek gyógyhatásáról és alakult a szemlélet, alakult a pálya, megszületett bennem az étkek reformjának gondolata.
Így kerültek a húsmixekbe – a klasszikus só, bors, fokhagyma és a paprika teljes mellőzésével – a kaszálófüvek. Az eleink – mivel nem volt hűtő – nagy tudorai voltak a tartósításnak. Tároltak veremben/pincében, télen tavakról vágott jégtáblákon is akár, főleg a Balaton környékén, a csángók disznózsírban tették el, tárolták ugynevezett “hidegházban” a húsokat, a zöldségeket mint a répaféléket, hagymát mély, ásott, nem feltétlenül ház alatti vermekben és homokba ásva tárolták. A Nyírségben találkoztam először azzal az eljárással, amikor is a húsokat nyersen, szalmával takarva, fűszerágyba teszik tálakban, tekenőkben és föld alatti veremben tárolják. A fűszerek kirívóan egyszerűek: só, bors, fokhagyma, szárított petrezselyem, zsálya agy kamilla – mivel mindkettő nedvszívó, így késleltetik vagy meggátolják az enzimek beindulását. Nem különb tartósításról írt, padláson talált receptkönyvében sváb dédim, Székelyföldön kukorica darába kevert szárított fűszerekkel tette a nyers húst avagy a füstölt kolbászt, és szénába vagy sarjúba csombolyította azokat majd levitte a pincébe. Hát, miért is?! Hogy a dara és a szárított fűszerek szívják a nedveket és késleltessék a hús beindulását.
Nézzük milyen fűszer is van a Grillperte termékekben?! Nyilván a recept hétlakatos titok, ám azért a nagyérdeműnek saját egészsége érdekében felfedem a mixekben lévő fűszernövény gyógyhatását.
Libaburi – bármely fitness lady – bodybuilder álma A liba húsa rendkívül kiadós és sokféle étel, késztermék készíthető belőle. Valamikor a végvárak katonái a vár vizesárkában nevelt libákon éltek. Húsa eléggé rostos, ezért nehezebben emészthető, mint a csirke húsa, de sokkal táplálóbb. Zsírtartalma elég nagy, amely a bőr alatti kötőszövetekben és a hasüregben rakódik le. Ezen kívül az izmok is jelentős mennyiségű zsírt tartalmaznak. Én pecsenyemellből (fiatal, nem hizlalt egyedek húsából) készítem a húsmixet és nem kap hozzáadott zsiradékot a húsmix, gyakorlatilag egy színhús, kvázi steak burger, akár a bárány steak-burger. A liba és a kacsa zsírja telítetlen zsírsav tartalma miatt legalább olyan egészséges és értékes, mint a mangalica zsír vagy az olívaolaj! ergo könnyen emészthető, vitális zsírtartalommal. Ezért is egyik legfontosabb fűszere a málna levél… Kellemes ízű, számos bajra hoz enyhülést, például bélgörcsökre, gyomorfekélyre. Enyhíti a hányingert, segíti az emésztést, hasmenés esetén is ihatjuk a teáját. Gyereknek adhatjuk hasfájásra. A liba/málna kombó emiatt is verhetetlen!
Csomborka – a 8 fűszeres hétlakatos családi titok A névadó fűszere a vadcsombor – más néven a borsikafű, mi a vadon nőtt fajtáját használjuk. Az erdélyi konyha elterjedt fűszere, Magyarországon alig ismerik, a magyar konyha alig használja, pedig jellegzetes, borsra emlékeztető, fűszeres illatú és ízű növény, bélnyugtató, étvágygerjesztő, felfúvódás ellen kiváló. Ugye, hogy remek kiegészítője a marhanyakból, sertéslapockából és mangalicaszalonnával készült csomborkának. Emésztéskor segít lebontani a húsokat, nem lesz teltségérzésed. Ez a fűszer található még a miccsünkben is, de annyira eltérő a a két termék űszerezése, hogy egy napon nem lehet említeni őket, annak ellenére, hogy formailag hasonlítanak.
Bárány steak-burger Sokan idegenkednek a birkahús ízétől, nem véletlen… A ’60 -’70-es években az Anyaországban urbánus közösségekben főleg, nemcsak a piacokon de a lakótelepek paneljei alatti garázshentesnél is a birka és a bárány volt a legelérhetőbb áron beszerezhető hús. Tudása, fűszere a gyári munkásnak aligha volt elkészíteni, így a pörkölt volt a legkézenfekvőbb készítési mód. Nincs az a legalább három korosztály, az akkori gyerekek, és a mai 40-50-esek, akik ne úgy nyitották volna ki ablakukat, hogy a szomszéd birkapörijének konyhagőzével ne találkoztak volna.
A Grillperte báránysteakje először is nem idős állat husából készül, nem faggyús (!), nem is lehet, hisz zsenge…a bárány sovány húsából készül. A bárányhús fehérjében gazdag, de szénhidrátot korlátozó diétába remekül beilleszthető, ráadásul könnyen emészthető. Zsírtartalma a többi húséhoz képest sajnos picit magasabb, ezt ellensúlyozva viszont több L-karnitint tartalmaz, amely fokozza a zsírégető folyamatokat. A rendszeresen sportolók általában a csirkemellre esküsznek, míg a bárányt a sportolók táplálkozásának leírásakor mellőzik, pedig valójában kiváló fehérjeforrás. Összehasonlításként egy átlagos méretű bárányszelet 27,5 g fehérjét tartalmaz, míg egy szelet csirkemell 25 g-ot. Egy szeletnyi bárányhús már fedezi a felnőttek javasolt napi bevitelének valamivel több mint a felét. A bárány igen értékes élelmiszer, tele van létfontosságú vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Gazdag B12-vitaminban, ami fontos szerepet játszik az anyagcsere működésében és a vörösvérsejtek termelődésében. A benne levő B3-vitamin (más néven niacin) segíti a szervezetet, hogy energiát tudjon nyerni az ételekből, és optimális zsírfelhasználást tesz lehetővé. Az immunrendszert támogató cink ajánlott napi bevitelének több mint 30%-át fedezi már egy szeletnyi bárányhús. Vérszegényeknek is igen fontos táplálék, hiszen a marhahúshoz hasonlóan kiváló vasforrás. Társítva egy élénkítő, agyműködést és a gondolkodást serkentő mentával, atom jó, mi?! A cikk a napidoktor.hu-t idézi.
Csomburger – a tömör gyönyör – antioxidánssal és a cukorbetegek gyógynövényével. Marhanyak és oldalasból készült húsmix. Sokan hiszik azt, hogy a marha, sőt, hogy a vörös hús nem egészséges – de ez persze óriási tévhit. A marhahúsnak vannak nagyon egészséges tulajdonságai, a sovány húsból készült csomburger hatékony fogyókúra része is lehet. A marhahús az egyik legfontosabb fehérje, B12 vitamin és cink forrása a szervezetnek. A gabonák és magvak után a marha tartalmazza a legtöbb vasat. A marhahús emellett még kiváló foszfor forrás, ami a csontjaink és a fogaink alapvető tápanyaga – azt pedig, hogy az erős csontok és fogak miért jók, nem sok embernek kell magyarázni. A sovány marha természetes formában tartalmaz CLA zsírsavakat, ami segít a rák megelőzésében, csökkenti a testzsírt, és elősegíti a zsírmentes izomzat építését – a testépítők is előszeretettel fogyasztják emiatt, valamint az erős kreatin tartalma miatt, ami intenzívebb edzést tesz lehetővé. Ezt felhúzni – nyilván vadcsomborral – és többek közt görögszénalevéllel, amely antioxidáns, csökkenti a koleszterinszintet, megelőzi a vérrögök kialakulását, és a vérnyomást is csökkentheti, beállítja a vércukorszintet, hát kell még más?!
Tehát elmondható, hogy a GRILLPERTE termékei:
egészségesek – alacsony kalória értéke miatt beilleszthetőek diétába, aktív sportolók is használhatják;
környezettudatossággal készülnek: helyi gazdáktól vásárolt alapanyagokból;
gyógyhatásúak: a bennük lévő gyógyfüvek egészségi hatásai bizonyítottak;
gyorsan elkészíthetőek: zsiradék hozzáadása nélkül gyakori forgatás mellett 7-9 perc alatt, serpenyőben, elektromos grillen, parázson egyaránt.
